Processi efficienti. Risultati costanti. Dalla raccolta all'imbottigliamento.
Un vino di qualità nasce dal controllo ogni fase del processo di vinificazione. Misurando e monitorando lo zucchero, la densità del mosto, il pH e il grado alcolico (ABV) con strumenti affidabili, è possibile individuare il momento ideale per la vendemmia, monitorare la fermentazione, preservare la stabilità e il profilo sensoriale finale. EasyDens, SmartRef, pH2Go e l'Alcohol Meter consentono di trasformare dati complessi in contenuti chiari e pratici. Ciò consente di risparmiare tempo durante le giornate di vendemmia e il lavoro in cantina, di prendere decisioni più sicure, semplificare la documentazione e ottenere risultati ripetibili, dall’uva all’imbottigliamento.
Precisione in ogni fase della produzione
Determinazione del momento della vendemmia con SmartRef & pH2Go
Monitoraggio della fermentazione con EasyDens & SmartRef
Monitoraggio della fermentazione malolattica con pH2Go
Determinazione del contenuto alcolico con l'Alcohol Meter
Nel vigneto: il momento giusto per la vendemmia
La vinificazione inizia nel vigneto, dove il grado zuccherino e il pH aiutano a stabilire il momento giusto per la vendemmia. L'uva da vino da tavola viene solitamente raccolta con un contenuto zuccherino compreso tra 19 e 25 °Brix e un pH tra 3,0 e 3,6. Con SmartRef e pH2Go è possibile misurare entrambi questi parametri con poche gocce di succo d'uva. Ciò semplifica la valutazione della maturazione, il confronto tra i diversi appezzamenti e la stima del potenziale grado alcolico, creando una base più solida per ogni fase successiva.
Monitoraggio della fermentazione
Dopo la vendemmia, l'attenzione si sposta sulla fermentazione. Una volta che l'uva è stata pigiata e pressata, il mosto è pronto e si aggiunge il lievito per avviare la conversione dello zucchero in alcol. Monitorare la densità del mosto e l'andamento dell'alcol durante questa fase è fondamentale per mantenere il processo in linea con gli obiettivi. La densità iniziale viene confrontata con quella attuale per monitorare l'attenuazione e il grado alcolico. Poiché la fermentazione può durare dieci giorni o più, è fondamentale effettuare controlli regolari. Con EasyDens e SmartRef, puoi monitorare la fermentazione in modo rapido e preciso, individuare tempestivamente eventuali cambiamenti imprevisti e intervenire per tempo per garantire risultati stabili e costanti.
La fermentazione malolattica determina lo stile del vino
Dopo la fermentazione alcolica, molti vini, in particolare quelli rossi, proseguono con la fermentazione malolattica (FML), che trasforma l'acido malico in acido lattico. Questo processo riduce l'acidità e contribuisce a definire lo stile finale del vino. Controlli regolari del pH con pH2Go consentono di monitorare l'equilibrio acido-base, favorire la stabilità microbica e portare il vino al profilo sensoriale desiderato con maggiore sicurezza.
Verifica della composizione del vino
Prima dell'imbottigliamento, è fondamentale disporre di risultati affidabili relativi al grado alcolico per confermare il profilo finale del vino. L’ Alcohol Meter riveste un ruolo centrale in questa fase di controllo finale, permettendo di confermare lo stile desiderato, di garantire l'uniformità dei lotti e documentare i risultati con la massima affidabilità. Il pH2Go fornisce ulteriori informazioni chiave prima della messa in commercio, poiché un pH più basso favorisce la stabilità del colore, migliora la protezione microbica e contribuisce a rendere il vino più stabile in bottiglia.
I dispositivi per ottenere un vino migliore
SmartRef: Rifrattometro digitale
- Misura il contenuto zuccherino dell’uva per determinare il momento ideale della vendemmia
- Stima il grado alcolico potenziale
- Primo rifrattometro con letture paragonabili a quelle di un densimetro per il monitoraggio della fermentazione (correzione automatica del grado alcolico)
- Solo 0,4 ml per campione
EasyDens: Densimetro digitale
- Monitora la densità del mosto durante la fermentazione
- Indica il grado alcolico e l’attenuazione
- Nessuna correzione alcolica necessaria
- Calcola il contenuto di zucchero residuo in base a densità e acidità
- Solo 2 ml per campione
pH2Go: pHmetro digitale
- Controlla il pH al momento della vendemmia e durante le attività in cantina
- Supporta la fermentazione malolattica e il controllo della stabilità
- Riduce il rischio di alterazioni e migliora l’affidabilità del processo
- Solo 0,5 ml per campione
Alcohol Meter: EasyDens & SmartRef Combo
Ottieni un’analisi completa del vino prima dell’imbottigliamento:
- Gradazione alcolica
- Estratto totale
- Contenuto calorico
Wine Meister:
Panoramica dell'app e vantaggi
Wine Meister integra le attività in vigna e in cantina in un unico flusso di lavoro digitale chiaro. In vigna, i dati di misura possono essere georeferenziati tramite GPS e consentire di mappare i punti di campionamento, confrontare i lotti, identificare le zone di maturazione e tornare nelle stesse zone stagione dopo stagione. Durante la fermentazione, i grafici di tendenza mostrano come evolve la densità del mosto nel tempo, rendendo il controllo quotidiano del processo più semplice, veloce e preciso.
Le misurazioni effettuate con SmartRef, EasyDens, pH2Go e l'Alcohol Meter vengono salvate in un unico archivio organizzato per lotto, dalla vendemmia all'imbottigliamento. Anche lo zucchero residuo ha un ruolo ben preciso, poiché è fondamentale per determinare la dolcezza, definire lo stile del vino e garantire un'etichettatura corretta. Per i vini bianchi, Wine Meister include un calcolatore di zucchero residuo che combina i risultati delle misurazioni di EasyDens con l'acidità totale, aiutandovi a determinare rapidamente lo zucchero residuo. I dati sono sincronizzati sul cloud e disponibili su web, iOS e Android. Puoi esportare i dati, creare report e monitorare i lotti di questa stagione o delle annate passate.
Informazioni tecniche e unità di misura
EasyDens e SmartRef supportano tutte le principali unità regionali per la misurazione della densità del mosto e del contenuto zuccherino.
FAQs
Perché il pH è importante nella vinificazione?
Il pH svolge un ruolo fondamentale per la stabilità microbica, l'efficacia dell'anidride solforosa, il colore e l'equilibrio gustativo complessivo. Un monitoraggio regolare consente di intervenire tempestivamente durante la vendemmia, la fermentazione alcolica, l'intero periodo di maturazione e prima dell'imbottigliamento. È inoltre il parametro chiave per monitorare la fermentazione malolattica.
Quali tipi di vino è possibile misurare con l’Alcohol Meter?
È in grado di misurare la gradazione alcolica di campioni di vino finito quali spumante, vini bianchi, rosé, rossi, vini liquorosi, sakè e idromele.
Ho bisogno sia di SmartRef che di EasyDens?
SmartRef è ideale per effettuare misurazioni rapide in vigneto. I suoi valori relativi alla fermentazione vengono corretti automaticamente in base alla densità iniziale, rendendoli comparabili a quelli rilevati con l'idrometro. EasyDens è la soluzione professionale per il monitoraggio della fermentazione, in quanto fornisce misurazioni precise della densità senza necessità di correzioni successive. Se utilizzati insieme, i due dispositivi consentono di misurare direttamente il grado alcolico, l'estratto totale e le calorie del vino finito.
EasyDens può determinare lo zucchero residuo?
Sì. Combinando le misurazioni della densità effettuate con EasyDens durante la fermentazione con il valore dell'acidità totale, l'app Wine Meister offre un modo semplice per calcolare lo zucchero residuo nei vini bianchi.
Perché ho bisogno di SmartRef oltre a EasyDens per misurare la gradazione alcolica finale?
Il vino finito contiene alcol, zuccheri, acidi e altri componenti disciolti. Poiché tutti questi elementi influenzano la misurazione, la densità da sola non è sufficiente per determinare con precisione il grado alcolico.
EasyDens misura la densità, mentre SmartRef misura l'indice di rifrazione. L'alcol influisce su questi due valori in modo diverso: diminuisce la densità ma aumenta l'indice di rifrazione.
Con entrambe le letture, la Combo EasyDens più SmartRef è in grado di separare l'effetto dell'alcol dagli altri componenti presenti nel vino. Ciò consente di determinare direttamente il grado alcolico (ABV) del vino finito.
Come si puliscono EasyDens, SmartRef e pH2Go?
È sufficiente sciacquare il dispositivo con acqua distillata dopo ogni misurazione.
