Des processus efficaces. Des résultats fiables. De la vendange à la mise en bouteille.
Un grand vin ne doit rien au hasard. Il naît lorsque tu maîtrises chaque étape du processus. En mesurant régulièrement le sucre, la densité du moût, le pH et l’alcool, tu identifies le bon moment pour vendanger, contrôles la fermentation et assures la stabilité du vin. Tu peux ainsi orienter le processus vers le profil gustatif souhaité. Avec EasyDens, SmartRef, pH2Go et l’Alcoomètre, les données complexes deviennent des informations exploitables. Tu gagnes du temps pendant les périodes intenses comme les vendanges, prends des décisions éclairées, simplifies la documentation de tes lots et obtiens des résultats reproductibles – du raisin jusqu’au verre.
Précision à chaque étape de production
Déterminer le moment de la vendange avec SmartRef & pH2Go
Contrôler la fermentation avec EasyDens & SmartRef
Suivre la fermentation malolactique avec pH2Go
Déterminer le taux d’alcool avec l’Alcoomètre
Dans le vignoble : le bon moment pour vendanger
La vinification commence dans le vignoble. La teneur en sucre et le pH te donnent une indication claire du moment optimal pour vendanger. Les raisins sont généralement récoltés avec une teneur en sucre de 19 à 25 °Brix et un pH de 3,0 à 3,6. Avec SmartRef et pH2Go, tu peux mesurer ces deux paramètres à partir de quelques gouttes de jus de raisin. Tu peux ainsi mieux évaluer la maturité, comparer différentes zones du vignoble et estimer le potentiel alcoolique. Cela crée une base solide pour toutes les étapes suivantes.
Garder la fermentation sous contrôle
Après la vendange, l’attention se porte sur la fermentation. Une fois les raisins pressés et le moût prêt, les levures commencent à transformer le sucre en alcool. Pendant cette phase, il est essentiel de suivre la densité du moût et le développement de l’alcool. En comparant la densité initiale avec la densité actuelle, tu suis l’évolution de la fermentation et la formation de l’alcool. Comme la fermentation peut durer dix jours ou plus, des contrôles réguliers sont indispensables. Avec EasyDens et SmartRef, tu mesures rapidement et précisément, détectes les écarts à temps et assures une fermentation stable et homogène.
La fermentation malolactique définit le style
Après la fermentation alcoolique, de nombreux vins – notamment les rouges – passent par une fermentation malolactique. L’acide malique est transformé en acide lactique, ce qui réduit l’acidité et influence le style du vin. Des mesures régulières du pH avec pH2Go t’aident à suivre l’équilibre acide, à soutenir la stabilité microbiologique et à orienter le vin vers le profil souhaité.
Avant la mise en bouteille : tout sous contrôle
Avant la mise en bouteille, des valeurs fiables du taux d’alcool sont essentielles pour confirmer le profil final du vin. L’ Alcoomètre joue un rôle central dans cette étape. Tu t’assures que le style souhaité est atteint, garantis la constance entre les lots et documentes tes résultats. pH2Go te fournit des informations supplémentaires avant la mise sur le marché. Un pH plus bas favorise la stabilité de la couleur, améliore la protection microbiologique et contribue à une meilleure stabilité en bouteille.
Tes outils pour un meilleur vin
SmartRef : Réfractomètre numérique
- Mesure la teneur en sucre du raisin pour déterminer le moment optimal de vendange
- Estime le potentiel alcoolique
- Premier réfractomètre avec des résultats comparables à la densité pour le suivi de fermentation (correction automatique de l’alcool)
- Seulement 0,4 ml d’échantillon
EasyDens : Densimètre numérique
- Surveille la densité du moût pendant la fermentation
- Indique le développement de l’alcool et le degré d’atténuation
- Aucune correction d’alcool nécessaire
- Estime le sucre résiduel à partir de la densité et de l’acidité
- Seulement 2 ml d’échantillon
pH2Go : pH-mètre numérique
- Contrôle le pH lors des vendanges et du travail en cave
- Soutient la fermentation malolactique et le contrôle de stabilité
- Réduit le risque d’altération et améliore la sécurité du processus
- Seulement 0,5 ml d’échantillon
Alcoomètre: Combo EasyDens & SmartRef
Obtiens une analyse complète du vin avant la mise en bouteille:
- Teneur en alcool
- Extrait total
- Valeur calorique
Wine Meister:
Vinification intelligente avec application connectée
L’application Wine Meister relie le travail au vignoble et en cave dans un flux de travail numérique clair. Les données de vendange avec GPS permettent de cartographier les points d’échantillonnage, de comparer différentes zones du vignoble, d’identifier les zones de maturité et de revenir aux mêmes emplacements saison après saison. Pendant la fermentation, des graphiques de tendance montrent l’évolution de la densité du moût dans le temps, rendant le contrôle quotidien plus simple, plus rapide et plus précis.
Les données de SmartRef, EasyDens, pH2Go et de l’Alcoomètre sont enregistrées dans un suivi structuré des lots, de la vendange à la mise en bouteille. Le sucre résiduel a également une place dédiée, car il est essentiel pour déterminer la douceur, définir le style du vin et garantir un étiquetage correct. Pour les vins blancs, Wine Meister inclut un calculateur de sucre résiduel qui combine les données EasyDens avec l’acidité totale. Les données sont synchronisées dans le cloud et disponibles sur web, iOS et Android. Tu peux exporter, créer des rapports et consulter tes lots à tout moment.
Unités de mesure prises en charge pour la vinification
EasyDens et SmartRef prennent en charge toutes les unités régionales courantes.
FAQs
Pourquoi le pH est-il important dans la vinification ?
Le pH joue un rôle essentiel dans la stabilité microbienne, l’efficacité du dioxyde de soufre, la couleur et l’équilibre gustatif global. Un suivi régulier t’aide à réagir plus tôt lors de la vendange, pendant la fermentation, tout au long de l’élevage et avant la mise en bouteille. C’est aussi le paramètre clé pour suivre la fermentation malolactique.
Quels types de vin peut-on mesurer avec l'alcoomètre ?
Il permet de mesurer le taux d’alcool en volume d’échantillons de vins finis, comme le vin effervescent, le vin blanc, le vin rosé, le vin rouge, le porto, le saké et l’hydromel.
Ai-je besoin de SmartRef et d’EasyDens pour le vin ?
SmartRef est idéal pour des mesures rapides dans le vignoble. Ses relevés de fermentation sont automatiquement corrigés en fonction de la densité initiale, ce qui les rend comparables aux valeurs d’un hydromètre. EasyDens est le choix professionnel pour le suivi de la fermentation : il fournit des mesures de densité précises, sans correction ultérieure. Utilisés ensemble, les deux appareils peuvent mesurer directement le taux d’alcool en volume, l’extrait total et les calories du vin fini.
EasyDens peut-il déterminer le sucre résiduel ?
Oui. En combinaison avec l’acidité totale et les mesures de densité pendant la fermentation, l’application Wine Meister calcule le sucre résiduel dans les vins blancs de manière simple et fiable.
Pourquoi ai-je besoin de SmartRef en plus d’EasyDens pour mesurer l’alcool final dans le vin fini ?
Le vin fini contient de l’alcool, du sucre, des acides et d’autres composants dissous. Comme tous ces éléments influencent la mesure, la densité seule ne suffit pas pour déterminer l’alcool avec précision.
EasyDens mesure la densité, tandis que SmartRef mesure l’indice de réfraction. L’alcool influence ces deux valeurs différemment : il diminue la densité, mais augmente l’indice de réfraction.
En combinant les deux mesures, le combo EasyDens et SmartRef peut distinguer l’effet de l’alcool de celui des autres composants présents dans le vin. Cela permet de déterminer directement le taux d’alcool en volume du vin fini.
Comment nettoyer les appareils EasyDens, SmartRef et pH2Go ?
Rincer simplement à l’eau distillée après chaque mesure.
